L'ostréiculture - Photo Plisson

L'ostréiculture

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Les huîtres sont triées et calibrées.

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Philip Plisson a participé pendant deux jours à la récolte des huîtres dans la Baie de Quiberon par une petite entreprise trinitaine dirigée par Younick Vallégant, troisième génération d'ostréiculteur.
L'huître creuse de la Baie de Quiberon est la seule élevée sous la mer, en eau profonde - jusqu'à 10 mètres de profondeur. Les huîtres sont élevées en mer depuis 24, 36 ou 48 mois.
Les ostréiculteurs les récoltent à l'aide de pontons drageurs, dont les dragues tractées pouvent remonter jusqu'à 500 kg d'huîtres. Quelles que soient les conditions météo, dans le froid et l'humidité, les ostréiculteurs doivent prendre la mer à marée haute, pour draguer les huîtres qui seront consommées pendant les fêtes de fin d'année. En effet, 75% des huîtres sont vendues entre Noël et le jour de l'an.
Cette année, la météo et la faible pluviométrie ont donné à la Belle de Quiberon une chair de qualité exceptionnelle et un délicieux goût de noisette...